Este sigur să mănânci puiul rămas? Ce trebuie să știi

Este sigur să mănânci puiul rămas? Ce trebuie să știi

Ni s-a întâmplat tuturor: ți se face poftă de o gustare târzie și te gândești la puiul sau carnea de vită rămasă de la cină. Dar, înainte să te apuci, merită să te întrebi: este sigur de mâncat?

Ce înseamnă „zona de pericol”
„Zona de pericol” se referă la intervalul de temperatură cuprins între 4°C și 60°C.
În acest interval, bacterii precum Salmonella, E. coli și Staphylococcus aureus se pot înmulți extrem de repede, dublându-și numărul la aproximativ fiecare 20 de minute, în condiții favorabile.
De aceea, atunci când carnea gătită rămâne prea mult timp în acest interval, riscul de contaminare crește semnificativ.

Puiul – un teren ideal pentru bacterii
Puiul este deosebit de periculos din mai multe motive:

• Carnea de pasăre conține adesea bacterii care necesită temperaturi ridicate pentru a fi distruse complet.

• Chiar și după gătire, contaminarea se poate produce din nou prin contact cu aerul, ustensilele sau suprafețele murdare.

• Unele bacterii sau toxinele produse de acestea nu sunt distruse doar prin reîncălzire. Odată ce s-au înmulțit, pot produce toxine rezistente la căldură.

Cât înseamnă „prea mult”?
Conform recomandărilor standard privind siguranța alimentară:

• Carne gătită (inclusiv pui): poate sta la temperatura camerei cel mult 2 ore înainte de a fi pusă la frigider.

• Dacă temperatura ambientală este ridicată (peste 32°C): timpul sigur scade la maximum 1 oră.

„Temperatură ambientală” se referă la temperatura obișnuită dintr-o bucătărie sau dintr-un spațiu închis, nu la căldură excesivă.

După ce această perioadă trece, carnea trebuie aruncată, chiar dacă pare sau miroase bine. Aspectul și mirosul nu sunt indicatori siguri ai contaminării bacteriene.

Refrigerare și păstrare corectă
Pentru a reduce riscul și a păstra resturile în siguranță:

• Pune-le la frigider imediat după gătit (sau servire), ideal în cel mult 2 ore. În zilele caniculare, chiar mai repede.

• Folosește recipiente ermetice, plate, pentru a se răci mai rapid și a fi protejate de contaminare.

• Păstrează puiul gătit la frigider cel mult 3-4 zile. După această perioadă, bacteriile pot începe să se dezvolte chiar și la frig.

• Dacă știi că nu îl vei consuma în acel interval, congelează-l. Congelarea oprește dezvoltarea bacteriilor.

Despre reîncălzire
Reîncălzirea poate distruge unele bacterii, dar nu și toxinele pe care acestea le-au produs cât timp carnea a stat afară prea mult. Odată apărute, aceste toxine pot provoca îmbolniri chiar dacă bacteriile au fost omorâte.

Când reîncălzești, asigură-te că puiul este bine pătruns, fierbinte până în interior.

Când ești în dubiu, mai bine aruncă
Mai bine previi decât să tratezi. Dacă:

• puiul a stat afară mai mult de 2 ore (sau 1 oră dacă e foarte cald),

• a fost expus la căldură,

• nu știi exact de cât timp e afară,

• sau are un miros suspect ori o textură lipicioasă,

atunci aruncă-l.

Pe scurt:
Carnea gătită care stă la temperatura camerei mai mult de 2 ore (sau 1 oră dacă e foarte cald) devine riscantă.
Puiul este cu atât mai periculos din cauza tipurilor de bacterii și toxine implicate.
Refrigerarea rapidă, depozitarea corectă și consumul în câteva zile sunt cheia siguranței alimentare.